六堡黑茶是一种产于广西壮族自治区梧州市苍梧县六堡镇的黑茶。六堡黑茶具有独特的风味和保健功效。

六堡黑茶的功效

六堡黑茶富含茶多酚、茶黄素、茶红素、儿茶素等多种活性物质。这些活性物质具有以下功效：

• 抗氧化
• 抗菌消炎
• 降血脂
• 降血压
• 抗癌

六堡黑茶能降尿酸吗

尿酸是一种人体代谢产物。当尿酸水平过高时，就会形成尿酸盐结晶，导致痛风。

六堡黑茶中富含茶多酚，具有抗氧化和消炎的功效。茶多酚可以抑制嘌呤氧化酶的活性，从而减少尿酸的生成。茶多酚还可以促进尿酸的排出。

因此，六堡黑茶可以降尿酸。

如何饮用六堡黑茶

饮用六堡黑茶可以降尿酸，但需要注意以下事项：

• 建议不要空腹饮用六堡黑茶，以免刺激胃黏膜。
• 不要喝太浓的六堡黑茶，否则容易伤胃。
• 每天喝六堡黑茶的量不要超过500毫升。
• 孕妇和哺乳期女性不宜饮用六堡黑茶。

结论

六堡黑茶可以降尿酸，但需要注意饮用方法。如果你是痛风患者，可以适量饮用六堡黑茶来缓解症状。

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六堡茶的功效与作用是什么？

功效作用六堡茶属黑茶类，是具有独特品质特征的黑茶。 六堡茶中含有较丰富的营养成分，具有降血糖、降低血尿酸、调理肠胃、延缓衰老等功效。 1、降血糖六堡茶中富含茶多酚、儿茶素、茶黄素、茶氨酸、茶红素、咖啡碱、类胡萝卜素、维生素以及矿物质元素等活性成分，具有一定的降血糖功效。 2、降低血尿酸六堡茶中富含茶多酚、儿茶素等黄酮类化合物及矿物质元素，具有抗氧化、镇痛及调节体内酶活性的作用，可降低血液中尿酸含量。 3、调理肠胃六堡茶提取物在一定程度上能提高肠道内双歧杆菌和乳杆菌的水平，可以降低有害的大肠杆菌、肠球菌的水平，有一定的调节肠道菌群的作用。 4、延缓衰老六堡茶既有美容功效，可以抑制老年色素的生成，又有延缓衰老的功能，通过减少体内毒性羰基化合物的形成，减少体内废物的堆积，延缓机体衰老。 营养价值六堡茶含有人体所需的各种微量元素、维生素以及矿物质，还含有蛋白质、氨基酸、磷脂以及糖类等物质。 长期饮用六堡茶，能补充人体必需的微量元素、氨基酸和各种维生素，能补充膳食营养。 六堡茶中不仅含有大量具有抗氧化作用的微量元素，还富含儿茶素类、茶色素、黄酮类、维生素C、维生素E、D-胡萝卜素等抗氧化物质。

六堡黑茶的功效与作用，黑茶的产区

六堡黑茶，作为中国历史悠久的名茶之一，与普洱茶齐名，它的独特功效备受关注。以下是六堡黑茶的主要作用：

六堡黑茶的产区分布广泛，主要在湖南、湖北、四川、云南和广西等地。 湖南安化是其主要产地，以千年历史和独特的千两茶闻名。 湖北的青砖茶、四川的边茶、云南的普洱茶以及广西的六堡茶各有其独特的制作工艺和销售区域。

总的来说，六堡茶以其温性特性，展现出明目清心、消暑去湿、去油腻和预防疾病等多种功效，是值得品鉴的健康饮品。

六堡茶名字的典故

六堡茶属黑茶类，选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，按特定的工艺进行加工，具有独特品质特征的黑茶。 以下是我整理的六堡茶名字的典故，欢迎阅读与收藏。

六堡茶属于黑茶类，因原产于梧州市苍梧县六堡乡而得名。 与其它茶品一样，关于六堡茶名字的由来也是有历史典故的。

在很久很久以前，有个龙母在苍梧县做了很多好事，帮助贫苦的人民。 后来龙母死后由于其具有功绩成了神仙，但是还不忘苍梧的老百姓，因此回到苍梧体察民情，当她当苍梧时，确发现村里人过着非常困苦的生活。 这里多山少田，人们种出的稻米，自己吃都不够，还要拿出一部分出山去换盐巴，因此百姓生活的很艰苦，看到这里，龙母很想解决这样的情况，但是龙母尝试了很多方法也没有用，就在一筹莫展时，她看到黑石山下的泉水清澈明亮，忍不住尝了一口，觉得清甜滋润，异常鲜美，而且连所有的劳累也一扫而空了，龙母娘娘想了一下，那么甜美的泉水一定能灌溉出好的植物。 于是，龙母呼唤农神让它在这里拨了些茶树种子，经过龙母悉心栽培，果然长成了一棵长势旺盛、叶绿芽美的茶树。

之后龙母就把这棵茶树告诉了人们，只要把茶树的叶芽拿去卖给其他地方的人就能换回盐等，就不用粮食去换了，这样人们的生活就可以改善了，后来人们就按着龙母说的去做了。 之后龙母返回天上，之后这棵茶树开始开枝散叶，随着时间的推移，后面六堡镇满山遍野都长满了茶树，人们就收获了很多茶叶，人们的生活也得到了改善，因此此茶遍布六堡镇，因此人们就称其为六堡茶了。

拓展阅读：六堡茶的功效及冲泡方法

六堡茶

中国当代著名国学家、文化学者肖健为六堡茶作文化定位，指出梧州六堡茶与云南普洱茶同为千年中国名茶，六堡茶的文化寓意关键在于“中国红的特色。

中华人民的主题色彩是中国红，也是中国人的精神依托。

中国红，寄寓着平安喜庆、和谐团圆、兴旺发达!中国红，经历了上下五千年的传承。

可谓是对中华民族源远流长、生生不息、繁荣兴旺历史的高度概括，既是民族的主题色彩，更是民族的哲学观。

六堡茶做展现的“中国红体现了中华民族的传统文化。

文化定位使得六堡茶获得了海内外文化界、茶叶界和主流媒体的广泛关注和认同，社会影响力大大增强。

六堡茶，属黑茶类。

六堡茶的养生功效

生物成分

六堡茶属于温性茶，除了具有其它茶类所共有的保健作用外，更具有消暑祛湿、明目清心、帮助消化的功效。

既可饱食之后饮之助消化，亦可以空腹饮之清肠胃。

在天气闷热的时候，饮用六堡茶可以祛暑气，很舒畅。

六堡茶在晾置陈化后，茶中便可见到有许多金黄色“金花，这是有益品质的黄霉菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶。

可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。

科学试验和六堡茶爱好者品茗实践证明，六堡茶除含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素外，所含脂肪分解酵素高于其它茶类。

故六堡茶具有更强的分解油腻、降低人体类脂肪化合物、胆固醇、三酸甘油脂的功效。

长期饮用可以健胃养神、减肥健身。

因此，随着人们生活水平的提高，六堡茶愈来愈受到消费者的喜爱。

适宜人群

适用于高血压、高血脂(血粘高、胆固醇高、甘油三脂高)、高血糖(糖尿病)、尿酸高引起的`痛风症等人群。 清热利湿、通便驱痢、散瘀通脉、理气止痛、消脂降压、降糖安神等作用。

养生原理

六堡茶除含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素外，所含脂肪分解醇素高于其他茶类。

故六堡茶具有更强的分解油腻，降低人体类脂肪化合物，胆固醇，甘油三脂及血尿酸高的功效。

长期饮用六堡茶可以健胃养神，健身减肥。

综上所述，六堡茶保健的主要功能是。

1、提神醒脑，消除疲劳。

2、除油腻、助消化、醒酒。

3、利尿解毒，杀菌消炎防病。

4、降血压，防止动脉硬化。

5、六堡茶可以防辐射，抑制癌症。

6、保健美，减肥胖，延年益寿。

六堡茶的冲泡方法

饮用六堡茶时，把六堡茶放在瓦锅中，加入山泉水，明火煮沸后，稍置放。

待微温饮用，倍感味甘醇香。

有提抻、益脾消滞、生津解暑的功效，若加适量冬蜜搅匀饮之，可治痢疾。

储存五年以上的陈六堡茶，可治小儿惊风等症。

六堡茶冲泡后隔夜滋味不变，汤色不浊，喝时清凉祛暑。

结语：看完本文相信大家对六堡茶的功效和作用都有了一定的了解和认识，其实六堡茶有很多的功效，而且六堡茶也有自己的冲泡方法，大家在平时没事的时候不妨泡一杯六堡茶喝，对女性还有减肥健身的效果，可谓是好处多多。

六堡茶制茶技术

(一)自然环境

苍梧县的六堡乡位于北回归线北侧，年平均气温21.2℃，年降雨1500毫米，无霜期33天。 六堡乡属桂东大桂山脉的延伸地带，在境内从塘平到不倚，从四柳到高枧。 从梧垌到合口这些村镇，峰峦耸立，海拔1000～1500米，坡度较大。 茶叶多种植在山腰或峡谷，距村庄远达3～10公里。 那里是个林区溪流纵横，山清水秀，日照短，终年云雾缭绕。 历史上，六堡茶产区有恭州村茶、黑石村茶、罗笛村茶、蚕村茶等，以恭州村茶及黑石村茶品质最佳。 据记载：村所产的茶，因其地处崇山峻岭，树木翳天，所植茶树得水分已足，且高山得雾独多，每天午后，太阳不能照射，则蒸发少，故其茶叶厚而大，昧浓而香，往往价格昂贵。 其次为黑石村所产之茶。 其山为黑石与坭所造成，溪涧之水长流，故茶树得水足，茶叶大而厚。 除六堡外，苍梧县的五堡乡狮寨，相邻的贺县沙田，以及岑溪。 横县等20多个县均产六堡茶，邻近的广东罗定、肇庆等地也产六堡茶。 六堡大部分为云班石沙岩。 风化变成黄赤色沙土，含磷、铁质多，当地主产稻谷、木薯、红薯、木材、松脂、竹、竹纸及茶叶等。

(二)茶树品种

据当地茶农说：六堡茶在200多年前从湖南江华道县，通过广西贺县八步传入境内，品种属槠叶种。 湖南茶树有槠叶种，在安化等地产的黑茶。 其加工方法与六堡茶大同小异，故较为可信。

六堡茶为灌术型中叶种，树势开展。 分枝密，从芽色分有四种。 即青苗茶占60%，紫芽茶占20%，大白叶茶占5%，米碎茶占15%。 以青苗茶产量最高。 品质也最好。

二年自然生长的茶树高200厘米，树幅80厘米，分枝密。 节间3.6厘米。 叶片半上斜着生;叶长8.3厘米，宽3.6厘米。 叶形椭圆。 叶色绿，叶面平滑或微隆，光泽中。 叶缘微波，。

嫩芽梢淡绿色。 有少量紫芽。 茸毛少，发芽密，持嫩性较强;发芽密度702个/平方米，l芽3叶长6.2麒米，重0.46克，在3月中旬萌芽，4月初开采，属早芽种，萌芽终止期在10月中旬锯齿粗、深而稀，叶身平展稍内卷，叶质中，叶端钝尖;侧脉6～9对。

花冠直径3.9厘米，属中花种。 花萼5～7片，绿色，无茸毛;花瓣6～7片，白色稍带绿，子房多茸毛。 始花期在10月下旬，盛花期在11月上旬至12月中旬。 开花结果能力强。 种子成熟期在10月下旬。 茶果直径1.5～3.4厘米，果皮棕褐色，果实为肾形或球形;果柄长0.6～1.3厘米，果皮厚1.5～2毫米，果实l～3室，每室l粒种子。 种子圆形，少数长形。 黑褐色。 直径i—1.5厘米。

叶片结构：叶厚294.8微米;上表皮厚26.8微米，下表皮厚13.4微米;栅栏组织二层，厚107.2微米。 第一层细胞排列较紧密，第二层较疏松;海绵组织厚147.7微水，细胞结构较疏松，栅栏组织与海绵组织厚度的比例为0.73：l.春茶鲜叶含水浸出物42.65%。 茶多酚28.77%，氨基酸总量3.12%。 咖啡碱3.77%，儿茶素143.99毫克/克。

在60年代，六堡乡改为六保公社，当时办了公社茶场。 引进了云南双凤大叶种，在当地产量较高，品质也好，适合加工六堡茶。 在六堡，旧时种茶采用棋盘式丛栽，用种子直播，不修筑梯地，幼龄茶园间种木薯，一两年后退出间种。 开始采茶。 茶园不施肥，在夏秋之际中耕除草一次，公顷产225～375千克茶叶，1949年后，逐步推广梯级茶园，条裁密植，每公顷种茶达～株，开始施肥，修剪。 合理采摘，茶叶产量提高。

(三)历史沿革

苍梧六堡茶，在清嘉庆年间以其特殊的槟榔香味而列为全国24个名茶之一。

《苍梧县志》载：“茶产多贤乡六保，味厚。 隔夜不变，产长行虾捅者名虾耳茶，色、香、味俱佳”。

六堡茶成品有制成块状的，也有制成砖状、金钱状的，如“四金钱”。 还有散装的。 其品质特点是：色泽黑褐光润，特耐冲泡，叶底红褐色。 汤色红浓似琥珀，醇和甘爽，滑润可口。 有槟榔味。 越陈越好，港商常以“陈六堡”，“不计年”作商标。 陈六堡茶含茶黄素0.13%，含茶红素18.7%。 还有部分茶褐素，故呈琥珀色。 陈六堡茶有消暑祛湿、明目清心、助消化等功效，在闷热的天气里，喝六堡茶特别舒畅。

《广西特产志略》(1937年)载：“在苍梧之最大出品，且为特产者，首推六堡茶，就其六堡一区而言(五堡，四堡)俱有出茶，但不及六堡之多，每年出口者，产额在60万斤以上，在民国十五、十六年问(1926～1927年)，每担估价三十元左右。”

《广西通志稿》戴：“六堡茶在苍梧，茶叶出产之盛，以多贤乡之六堡及五堡为最，六堡尤为著名，畅销于穗、佛、港、澳等埠。”

《广西农业通讯》(1945年)载：“苍梧茶尚多，尤以六堡乡为最。 六堡茶(又名垌茶)，颇负盛名，其余所产品质亦佳，战前(抗日战争前)交通便利，所产茶除本县饮用外，全部销售港澳等地，自抗战后，交通阻塞，销售范围日形缩小，一般茶农生活无法维持。 多弃茶而经营其他，于是茶叶衰落矣。 六堡乡占全县面积之半，全县面积亩，年产茶5450担，抗日时外销日减，估计每年平均产茶1500担左右。 现有面积7500亩。 ”

据苏海文在《中国茶讯》1951年第二卷第7期介绍：“旧时粤南在广西六堡乡合口街设庄收茶叶，计有“广元茶”，“广福泰”，“新记”，“三纪”，“永组”，“公盛”等茶庄六个，以后将六堡茶炊蒸在箩，由合口街用小铲装运至梨埠，在春夏水大时每铲装运四十担。 秋冬水小时每铲只能装运二十担。 由梨埠换大木船运至封开，再用电船装运广州，再出口港、澳。 ……除在穗港销售一部分外，其余大部分销南洋怡保及吉隆坡一带。 五堡茶多销南洋大埠，价值平均要比六堡茶低10%～20%。 它的消费对象，大部分为工人阶级，尤其是南洋一带的矿工，酷爱饮用六堡茶。 ”

广西六堡茶在历史上的年产量和销售量曾一度达到1500吨左右，抗日时期大幅度下降，仅为3950担(1975吨)，至中华人民共和国成立初期有所恢复，1953年产六堡茶450吨，比抗日时期增加1.28倍。 横县也由抗日时期年产221吨恢复到400吨。

1954年以后，六堡茶由国家统一制定收购等级样茶和收购价格，由供销部门统一收购，但是，六堡茶的收购价格比同等级的烘青茶收购价格低，所以有不少原产六堡茶的开始转产烘青茶，虽然烘青茶原料要求高一个级，但加工方法与六堡茶基本差不多，而六堡茶还多一个沤堆的工序，实际上用工也差不多。

六堡茶历史上和50年代初期，在香港市场占主导地位，但由于广西六堡茶减产，加工粗制滥造，传统风味消失，销量逐渐降低，终于为其他名茶所取代。 1981年。 云南销往香港普洱茶500吨，四川销往香港普洱茶650吨。 广西六堡茶却由原来年销1500吨左右下降到444吨。 同时，越南的贺江茶，泰国、缅甸、印度尼西亚等国的青茶也打入香港市场，现六堡茶年销往香港量为300~400吨，1983年，横县茶厂加工的六堡茶成品获商业部优质产品奖和经贸部荣誉证书。

四、采制技术

过去，六堡茶初制由农户手工操作，采摘标准1芽3、4、5叶。 其初制方法是：“将叶采下后，放于沸腾的水中，使其叶软而柔即得，约五分钟置于箩中，用脚踩压，至茶叶卷缩为度，然后以火焙干，干燥后以蒸气蒸至柔后，乃置于箩内存放待售。 ”1937年，《广西特产志略》载：“日间将茶摘取，放之于篮，入夜置釜中炒至极软，视茶内含粘液，略起胶时，即提取，乘其未冻，用器搓揉，搓之愈熟，则叶愈收缩而细小，再用微火焙干。 转为黑色，成为茶叶。 ”

旧时茶商收购六堡茶分为细茶、元度、粗茶、行茶四个级，收后炊蒸在箩就运走。

中华人民共和国成立初期，六堡茶初制仍是由农户分散进行。 成立了大队和公社以后，在六堡公社的不倚、四柳、高枧、梧垌等大队成立了茶叶初制厂，采用水利带动的揉捻机，将全大队大部分茶叶集中在大队茶厂加工。 在60年代初期，六堡公社成立了初精合一的六堡茶厂，既收购鲜叶加工毛茶，又收购毛茶加工精茶，按国家规定：六堡茶毛茶分为1、2、3、4、5、6(级外)、7级(粗茶)，每级又分为上、中、下三个等级。 除六堡茶厂加工成品六堡茶外，其余的六堡茶都集中在梧州茶厂、横县茶厂、桂林茶厂加工。 现在六堡茶的初制工艺为：杀青～揉捻～沤堆～复揉～干燥。

六堡茶的复制工艺为：过筛整形～拣梗拣片～拼堆～冷发酵～烘干～上蒸～踩篓～凉置陈化。

现在六堡茶的初制工艺是：鲜叶原料多为l芽3、4叶，白天采，晚上制。 六堡茶杀青锅温160℃，每锅投叶2～2.5千克，杀青机每次投叶7.5千克，下锅后先闷炒后扬炒，然后闷扬结合，嫩叶多扬少闷，老叶多闷少扬。 一般杀青5～6分钟，到芽叶柔软，茶梗折而不断，叶色转为暗绿为适度。 摊凉后进行揉捻，有手揉和机揉两种，手揉一次可揉l～1.5千克，机揉依揉捻机的大小而定。

六堡茶揉捻以整形为主，细胞破损为辅，叶破损率在40%即可，揉时加压要适度，其过程大体如下：轻揉～轻压～稍重压～轻压～轻揉，揉后解块。 一般1～2级茶揉40分钟，3级以下的茶揉45～50分钟。 揉好之后，进行沤堆，即将揉好的茶坯放入箩内或堆放在竹笪上进行沤堆发酵。 这是决定六堡茶色、香、味的关键工序。 堆高3～5厘米，每箩装湿茶坯15千克左右，堆沤时间在15小时以上，茶堆温度一般在40℃左右为宜。 如温度高过50℃，则会烧堆，因此在沤堆过程中要注意翻堆散热。 沤堆时温度低，即用60c左右的火温将茶坯烘至五至六成干再沤堆。 经过沤堆发酵之后，茶条会轻散一些，因此要进行复揉5～6分钟。 六堡茶烘干也分毛火和足火两次进行。 传统的方法是用烘茶?h(烘笼)，摊叶3.3厘米左右，最好是用松明火烘，烘温80～90℃，每隔5～6分钟翻拌一次，烘到六至七成干下焙摊凉半小时，即进行打足火，足火温度50～60℃，摊叶厚度6.6厘米，烘2～3小时，茶梗一折即断即可。

六堡茶精制，现在足先进行冷发酵，将毛茶增湿，含水量达12%。 堆沤7～10天，以补初制发酵不足，当茶叶水分干到10%左右，即上蒸半小时，至叶全软为度，叶含水达到15%～16%。 传统的制法是将茶炊蒸后堆置20～30天，这些沤堆的湿热作用。 进一步促使茶叶内含物的变化。 由于茶多酚非酶性氧化作用，继续使茶黄素，茶红素等有色物质增加，使其色、香、味加厚，达到六堡茶的特有品质风格。

六堡茶的品质要陈，凉置陈化，是制作过程中的重要环节，不可或缺。 一般以篓装堆，贮于阴凉的泥土库房，至来年运销，而形成六堡茶的特殊风格。 因此，夏蒸加工后的成品六堡茶，必须经散发水分，降低叶温后，踩篓堆放在阴凉湿润的地方进行陈化，经过半年左右，汤色变得更红浓，滋味有清凉爽口感，且产生陈味，形成六堡茶红、浓、醇、陈的品质特点。

五、名茶文化

在六堡茶的故乡。 饮时是把六堡茶放在瓦锅中，加入山泉水，明火煮沸后，稍置放，待微温饮用，倍感味甘醇香，有提抻、益脾消滞，生津解暑的功效，若加适量冬蜜搅匀饮之，可治痢疾。 储存五年以上的陈六堡茶，可治小儿惊风等症。 六堡茶冲泡后隔夜滋味不变，汤色不浊，喝时清凉祛暑。

近年来，随着传统侨销黑茶——云南普洱茶需求量和影响力的扩大，同属传统侨销黑茶的梧州六堡茶也为众多爱茶之人所推崇，其独有的风味品质和保健作用逐渐被人们重新认识。 六堡茶在梧州市的销量逐年上升，喝六堡茶、谈论六堡茶、收藏六堡茶已成为饮茶爱好者追求的新时尚。 并畅销于穗、港、澳等地，其品质素以“红、农、醇、陈”四绝而著称,。 六堡茶色泽黑褐光润，汤色红浓明亮，滋味醇和爽口、略感甜滑，香气醇陈、有槟榔香味，叶底红褐，并且耐于久藏，越陈越好。 如果说对其它茶类人们追求的是“青春”的滋味，那么对六堡茶而言，它打动人的则是岁月的沧桑，那愈陈愈香的特质是其它茶类不具备的。

六堡茶属于温性茶，除了具有其它茶类所共有的保健作用外，更具有消暑祛湿、明目清心、帮助消化的功效。 既可饱食之后饮之助消化，亦可以空腹饮之清肠胃。 在闷热的天气里，饮用六堡茶清凉祛暑、倍感舒畅。 科学试验和六堡茶爱好者品茗实践证明，六堡茶除含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素外，所含脂肪分解酵素高于其它茶类，故六堡茶具有更强的分解油腻、降低人体类脂肪化合物、胆固醇、三酸甘油脂的功效，长期饮用可以健胃养神、减肥健身。 因此，随着人们生活水平的提高，六堡茶愈来愈受到消费者的喜爱。

六堡茶采用传统的竹篓包装，有利于茶叶贮存时内含物质继续转化，使滋味变醇、汤色加深、陈香显露。 用六堡散茶蒸制、压模，可制成“六堡饼茶”、“六堡砖茶”、“六堡沱茶”等，同样受到六堡茶收藏者的青睐。

制茶技术——六堡茶制造

六堡茶因产于广西苍梧县六堡乡而得名。 六堡茶的采摘标准为一芽二、三叶至三、四叶。 采后保持新鲜，当天采当天制完。

六堡茶的制造工序依次为：杀青、揉捻、沤堆、复揉、千燥。

(1)杀青

六堡茶的杀青特点是低温杀青。 但相比较而言，全程温度大致有一个从低—高—低的变化过程，其他要点和绿茶杀青相同。 杀青方法有手工杀青。 和机械杀青两种。 手工杀青用60厘米的口径铁锅，斜装30度，每锅投叶量3-4公斤，投叶前锅温约80-90℃，投叶后，先闷炒，后抖炒，然后抖闷结合，动作是先慢后快。 约炒2分钟，逐步提高锅温达140℃左右，翻炒2-3分钟后，再降低锅温炒2分钟左右。 翻炒时注意：老叶多闷少扬，嫩叶多扬少闷。 炒至叶质柔软，叶色变为暗绿色，略有粘性，发出清香为适度，全程约5-7分钟。 机器杀青，锅温160℃左右，投叶量一般为5公斤左右。 投叶量多少因杀青机大小而异。 杀青时间5^-6分钟。 如果鲜叶过老或遇高温干燥气候，可先喷少量清水再杀青。

(2)揉捻

六堡茶的揉捻以整形为主，细胞破碎率为辅。 因六堡茶要求耐泡，细胞破率不宜充分，细胞破碎率掌握在65%左右为宜。 杀青叶揉捻前须进行短时摊凉，以半小时为好。 粗老叶则不必摊凉，须趁热揉捻，以利成条。 投叶量不宜过多，以加压后占茶机揉桶容积2/3为好。 杀青叶子装机后，先轻揉5分钟左右，待叶子基本成条时，再加压15分钟，揉出茶汁，卷紧条索，再松压轻揉5分钟，回收茶汁。 下机后进行解块筛分，再上机复揉10-15分钟。 揉捻时间较长，一、二级茶约40分钟左右，三级以下茶约45-50分钟。

(3)沤堆

沤堆是形成六堡茶独特品质的关键性工序，其目的是通过沤堆的湿热作用，促进内含物质的转化，减除舍涩味，使滋味变醇，消除青臭气，发展特殊香气，破坏叶绿素，使叶色转变为深黄褐色。

二叶以上的嫩叶，揉捻后先经低温烘至五、六成干再进行沤堆，否则，容易沤坏或馊酸。 沤堆厚度视气温高低、湿度大小、叶质老嫩而定。 原则是嫩叶薄堆，老叶厚堆;高温高湿薄堆，低温低湿厚堆。 一般堆高33-50厘米。 堆温控制在50℃左右，如超过60℃，要立即扒堆散热，以免烧堆变质.在沤堆过程中，一般要扒堆1-2次，把边上茶坯翻入中心，使之沤堆均匀。 沤堆时间视具体情况而定，一般为10-15小时。 沤至叶色变为深黄带褐色，茶坯出现粘汁，发出特有的醇香，即为沤堆适度。

(4)复揉

经沤堆后的茶坯，有部分水分散失，条索回松，需复揉一次，使条索卷紧;沤堆后，堆内堆外茶坯干湿不匀，通过复揉使茶汁互相浸润，于湿一致，以利干燥。 复揉前最好烘热一下，用50-60℃的低温烘7一10分钟，使茶坯热化回软，以利成条。 复揉方法要轻压轻揉，时间约5-6分钟，使条索达到细紧为止。

(5)干燥

六堡茶的干燥是在七星灶上采用松柴明火烘焙。 烘焙分毛火和足火两次进行。 毛火焙帘烘温80-90℃，摊叶3-4厘米，每隔5-6分钟扒一次，使受热均匀，干燥一致，烘至六、七成干时下焙。 摊凉20-30分钟，待水分布均匀后再打足火。 足火是低温厚堆长烘，烘温50-60℃，摊叶厚35-45厘米，时间2-3小时，烘至含水量在10%以下，即为干燥适度。

六堡茶干燥切忌以晒代烘，所用烧柴切忌用有异味的樟木、油松等柴火或湿柴，以免影响品质。