六堡黑茶，产于广西壮族自治区梧州市苍梧县六堡乡，是我国著名的黑茶之一。六堡黑茶历史悠久，据考证已有数百年的历史。唐师傅六堡黑茶选用当地优质茶叶，采用传统工艺精制而成，具有独特的品质和口感。

唐师傅六堡黑茶的工艺

• 采摘：唐师傅六堡黑茶采用广西六堡乡一带的优质茶青，采摘标准为一芽二叶。
• 萎凋：将采摘好的茶青均匀摊放在竹席或竹匾上，在自然环境下萎凋，去除茶青中的水分。
• 杀青：将萎凋好的茶青放入锅中，采用文火杀青，破坏茶叶中的酶，阻止其氧化。
• 揉捻：杀青后的茶叶趁热进行揉捻，使茶叶成条。
• 渥堆发酵：将揉捻好的茶叶堆放在一起，进行渥堆发

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半生茶缘，匠心独运，85岁的他是怎样的一代宗师

六堡茶“茶人”访谈系列报道（三） 策划：六堡茶之家 本期人物：唐锦池 --广西梧州唐师傅六堡黑茶精制厂厂长、总经理 提示：此文篇幅较长，阅读需些许时间。 但用文字记载一位老茶人的制茶经历和心路历程，却是多少文字也无法述说其精彩过程。 我们唯有记载其重点，以窥一二。 背景：任何一个行业都有杰出的领军人物，六堡茶也不例外，他们或许是外来投资者中的翘楚，或许是本土企业家的优秀代表，或许是虎虎生气的青年才俊。 但在六堡茶行业浸淫已久，成为德高望重且出类拔萃的人物，他是其中之一。 也许有那么一天，我会出离三千世界，换一世平宁。 是迷途知返，是禅定了悟，已不重要。 此后寒山石径，乘白驹而行，饮下千江之水，将六堡茶品到云淡风轻。 六月，骄阳穿过层叠的老树荫，洒下斑驳细碎的光，我穿行在梧州河东老城区的骑楼街，寻访一位六堡茶行业的老茶人。 他是第一代现代六堡茶制茶技艺的实践者，见证了半个世纪六堡茶行业的兴衰，为人低调而神秘，其人其事鲜见于报端，若不是老街坊，老茶客，亦不知他制作的六堡茶，口感实为一绝。 仿巴洛克式、混合式、中国传统式、现代式等等各种风格的骑楼矗立在街道两旁，街头巷尾充斥着吆喝声，还有老街坊演着粤曲大戏，步入其中，仿如旧日时光重现。 曾有“小香港”之称的22条骑楼街，共有大小商号1500多家，商贾云集，热闹繁华。 如今，由于人口西移，昔日的辉煌早已褪去，骑楼城由以前的商业之地演变为文化宣传之地。 这里，已不再适合做生意。 位于梧州市大南路的唐师傅茶厂门店 在骑楼城内的大南路中段的安静一隅，“广西梧州唐师傅六堡黑茶精制厂”古朴简约的门店内，我见到了85岁的唐锦池老师傅（以下简称“唐师傅”）。 这位六堡茶行业的宗师级人物，双目深邃有神，身穿米黄色polo衫，坐于摇椅，优哉游哉，和蔼地伸手示意我坐于茶案前，娴熟又带着劲道的沏茶，动作行云流水，一气呵成，给我递来一盏茶。 茶香沁人心脾，口感温润醇厚，一如门外这条浸润了古老市井味道的骑楼街。 循着唐师傅做茶经历的回忆，一幅波澜壮阔横跨半个世纪的历史画卷徐徐展现眼前。 制茶经历﹒学习 唐师傅是梧州市长洲区人，青少年时代在柳州机械厂从事机械工作，后到贵县（现贵港市）糖厂，于60年代回到梧州，进钱监酒厂任二把手，70年代进入梧州地区土产公司从事茶叶机械的生产工作，自此与茶叶结下不解之缘。 梧州地区土产公司在六堡乡成立六堡茶厂，无论是设备投入、开发种植等方面，均是地区土产公司出资投建。 由于唐师傅擅长机械工作，初进茶厂后，从茶叶机械设备的操作开始，不断向茶叶工程师刻苦学习制茶工艺，并与之一起对制茶工艺进行改良。 制茶经历﹒采茶 制好茶要从采好茶开始，唐师傅一年四季走遍六堡乡的大小山头。 说起采茶经历，唐师傅告诉我，现在的很多年轻制茶人可能都不清楚，以前的社前茶，是要严格按每天的采摘时间分级。 天刚亮太阳未出之前，还有雾水的时候采摘的茶青为一个等级，这些茶冲泡像水一样清澈，依然有茶味，又香又滑，但不耐泡，因为茶青太嫩，只适合做绿茶；隔一个半小时左右采摘，为另一个等级；大概是10点左右，又作为一个等级，此时太阳比较猛烈，气温越高，茶青则越长越高。 制茶经历﹒熟茶 以前，六堡茶熟茶采用的是双蒸双压工艺，这种工艺由于蒸发时间短，而导致产量低，口感上只是改变了茶叶的部分苦涩味，汤色改变至黄中带红，但还没有达到红浓醇滑的口感。 时任梧州地区土产公司的工程师熊长伯，带领以唐师傅为首的技术团队对熟茶工艺进行攻关，发明了冷发酵技术。 冷水发酵的时间比双蒸双压的时间要长，历经三个高温阶段：冷发酵后高温，再蒸，蒸完后紧压。 而紧压后要经过一年或半年的时间存放在阴冷的地方自然发酵，之后进入中温低湿的阶段。 冷发酵技术大大提升了六堡茶的产量，在口感上更进一步，汤色红亮，入口醇和，口感更好。 该技术获广西壮族自治区科技发明特等奖。 创业经历﹒开拓 1979年，国家允许私人经商，唐师傅在小南路成立梧州市的第一家茶庄—华强茶庄。 当年华强茶庄的老照片 当时，六堡乡所有老茶婆均由当地供销社统一收购，唐师傅再以每斤三角钱的价格全部接收。 但六堡茶在本地的销量有限，于是，唐师傅积极开拓外地市场，将梧州的六堡茶卖到了广州芳村。 那时的广州芳村远远没有现在的规模，唐师傅的夫人宋志玲（现任茶厂经理、技监）和唐师傅一起创业，宋志玲经常亲自跟车从梧州押运茶叶到广州芳村。 唐师傅的夫人--宋志玲 在没有开通高速甚至二级公路的时候，梧州到广州至少要一晚的时间，路不好走，沿路的治安环境也未改善，拦车打劫的事偶有发生，当时一车茶叶大概能收8000元，收款都是现金，不安全的因素潜藏其中，萦绕心里，一介女子，在两省之间长途奔波，到达的时候往往已经心力交瘁。 一次在送货途中，因道路塌方，前不着村后不着店，塞车三天三夜。 种种困难林立眼前，都没有吓退宋志玲运茶，因为她深知丈夫要将六堡茶推广到外省的决心。 创业经历﹒菊普 广东人爱喝茶，坊间酒楼茶楼数不胜数。 在唐师傅的众多客户中，其中一个芳村进货的老板专门供茶叶给茶楼。 该老板头脑颇精，他用唐师傅的六堡茶和普洱茶进行拼配，再加以菊花，调制出深受广东人喜爱的“菊普”茶。 其实，当时“菊普”茶的原料以六堡茶为主，只因普洱茶名气大，因而以菊普命名。 这种茶汤色靓，味道好，而且耐泡，非常受酒店、茶客欢迎，成为广州茶楼主销品，广东人喝茶的风向标。 至此，六堡茶的畅销之路由此打开。 广州的茶楼文化 创业经历﹒挫折 没有一个人的创业之路是一帆风顺，唐师傅也不例外，1994年的一场洪水使唐师傅损失惨重。 梧州历来以洪水闻名，河东区的防洪堤在2004年未建好之前，每一年河东区都遭受水浸之殃。 也许是习惯，每年在洪水漫街前，各商铺都有计划对财物进行搬迁，梧州市民对此已见怪不怪。 然而1994年6月至8月，梧州连续出现三次洪水，洪水还引发河西区内涝，使梧州的河东河西全城陷入一片汪洋泽国之中。 1994年始料不及的洪水，使梧州损失惨重 据宋志玲回忆，当时才刚卸完一批茶叶，政府已要求各商户进行撤离，确保人身安全，在时间上已经来不及对财物进行迁移。 所有的茶叶及副食品全部遭受水浸。 当时的茶叶库存为整整一个东风车的量，约莫10吨。 茶叶损失已经如此严重，而打击更大的是受到居民的指责：由于茶叶放在麻包袋内，洪水浸泡使茶叶膨胀，袋口松开，所有茶叶漂浮于整条街上，所以当洪水退后，每家每户的墙壁、瓦顶都是唐师傅的茶叶，更严重的是，受水浸泡的茶叶析出有色的茶水，每家每户的墙壁都被染上了茶褐色，使得清洗异常困难，很多街坊都怪责甚至谩骂唐师傅。 而唐师傅默默地承受了这一切，自己花钱雇人帮助居民清理街道及房屋。 创业经历﹒坚守 1996年，唐师傅进入苍梧都坎村成立华强茶厂，由茶庄变为茶厂，从以前的单一销售模式向集采摘、生产、销售于一体的模式转型。 本欲大展拳脚将六堡茶推向顶峰，可曾想，遭遇了六堡茶市场的低谷。 在华强茶厂经营期间，六堡茶市场一度处于低迷阶段，黑茶不受欢迎，花茶才是王道。 当时的梧州茶厂也转型以花茶销售为主。 唐师傅没有跟风转型，他心知黑茶越陈越香的特点，于是把所有的六堡茶原料分级加工成六堡黑茶，一直储存于仓库内，后来这些陈年老茶也为唐师傅的坚守带来了丰厚的回报。 唐师傅茶厂出品的1993年槟榔香六堡茶请 时间进入2015年，茶厂搬迁至现在的南岸山庄，更名为广西梧州唐师傅六堡黑茶精制厂，此时，六堡茶的市场竞争也激烈起来，各路生产商都在想方设法节约成本简化工艺创造更高利润，唐师傅仍一直坚持用传统冷水发酵工艺制茶。 唐师傅告诉我，六堡茶熟茶的制作，最关键在于渥堆火候的把控，恰如其分的发酵，才会有最好的茶汤品质，同时，为保证口感，唐师傅制作的六堡茶，仍坚持三年自然陈化，才能出厂销售。 他自豪地说，我做出来的六堡茶，不怕和任何的六堡茶相比！这是一位出类拔萃的老茶人坚守了四十年的信心。 唐师傅门店 谈到对自己茶厂的发展规划，唐师傅缓缓说出八个字：不求最大，但求最优。 对产品质量精益求精的恪守，一如六堡茶越陈越香的品性。 成就之下.初心 唐师傅做茶始终坚持诚信经营的底线。 他自豪地说， 从华强茶庄到现在的茶厂，在货款上没有拖欠过合作伙伴一分钱；在产品质量上，对得起良心，对得起合作伙伴，对得起消费者；即使是同行，大家都有自己的品牌，但他们经常都来我的茶庄喝茶聊天。 一切靠的就是“诚信经营”四个字。 唐师傅始终坚信，人品即茶品，德行不好的人制不出上好的茶叶来。 从业40多年，唐师傅创造了六堡茶界诸多个第一：梧州市第一家私人茶庄、第一家批零兼营的销售模式（此模式带动了梧州沙街批发市场的繁荣兴起）、梧州市第一家知名个体户、第一个卖六堡茶到广州芳村市场的人。 这些成绩的背后，是唐师傅日复一日的忙碌和坚持。 说到精彩处，唐师傅神情兴奋 谈到行业的发展，唐师傅直言：“和我同时代的六堡茶人，尚在人世的，差不多也只剩我一个了，我最希望的就是，六堡茶的制茶技艺，永远只属于我们梧州。 ” 宋志玲给我说了一个故事：一直以来，让唐师傅很痛心的一件事情，就是原来属于梧州特产的蜜枣，由于各方面的因素，核心工艺被外省人掌握，逐渐的，梧州本地产的蜜枣失去了市场，慢慢的淡出了人们的视线。 在一次茶博会上，有外地茶商曾想出高薪聘请唐师傅任技术总监，被唐师傅断然拒绝了。 正是由于像唐师傅这样老一辈茶人的坚守和开拓，如今，整个六堡茶行业蓬勃发展，欣欣向荣。 唐师傅不仅见证了六堡茶工艺的迭代和革新，也收获了整个产业市场的繁荣所带来的丰硕成果。 唐师傅店铺中的六堡茶 闻香识茶，见行知人。 品一盏六堡茶，听一段往事。 我明白了唐师傅为何没有选择将茶厂门店设在鸳江丽港茶叶批发一条街内，或者设在河西城区繁华的商圈里，而是仍然留守骑楼街这一方故土；我明白了为何在阅尽繁华看淡风云的85岁高龄，唐师傅仍然不改初心，默默守护着他为之奋斗半生的六堡茶。 临别，唐师傅赠我一方茶，茶盒上题诗一首：坐酌冷冷水，看煎瑟瑟尘。 无由持一皿，寄与爱茶人。 本文由“六堡茶之家”编辑整理，参考资料：《六堡茶入门手册》。

梧州市唐师傅六堡黑茶精制厂怎么样？

梧州市唐师傅六堡黑茶精制厂是2015-06-08在广西壮族自治区梧州市万秀区注册成立的个人独资企业，注册地址位于梧州市龙湖镇旺步村火山里横冲（屙屎冲儿）。

梧州市唐师傅六堡黑茶精制厂的统一社会信用代码/注册号是，企业法人宋志玲，目前企业处于开业状态。

梧州市唐师傅六堡黑茶精制厂的经营范围是：茶叶加工、销售。 在广西壮族自治区，相近经营范围的公司总注册资本为万元，主要资本集中在 100-1000万 和 1000-5000万 规模的企业中，共531家。 本省范围内，当前企业的注册资本属于一般。

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曾经炒得很火的安化黑茶，现在基本上都消声灭迹，是啥原因呢？

安化黑茶沦为低端茶叶了吗？这个问题的看法有些片面，每类茶、每种茶中都有高中低端茶品，不能以偏概全就说某一种茶是低端茶或高端茶。 另外，我们也不能片面的仅靠售价的高低来判断一类茶是否是低端茶。 安化黑茶是否沦为低端茶呢？我们应该先从什么是安化黑茶开始了解。

一、黑茶代表——安化黑茶

安化黑茶是国家地理标志产品，是中国黑茶的代表品类之一。 指采用湖南雪峰山脉茶区的大叶种群体品种为原料，经杀青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥等四大工艺加工而成的具有干茶色泽黑褐油润、滋味醇和或微涩、汤色橙黄、略带独特松香的品质特征的黑毛茶和以其为原料精制加工而成的产品总称。

化黑茶因产自中国湖南益阳安化县而得名。 据历史文献记载，安化黑毛茶的加工技术的创新发生在明代中期（十五世纪）以前，当时安化、桃源一带茶农改变四川“乌茶”加工中将绿毛茶潮水，长时间堆积“做色”后蒸压成块的做法。

改用锅炒杀青，趁热踹揉沤堆（渥堆发酵）,七星灶松柴明火干燥等技术加工黑毛茶，这种初制过程中进行“渥堆发酵”生产黑毛茶的工艺，成为此后黑茶加工的经典工艺与核心技术，奠定了现代黑茶加工的技术基础。

根据现行湖南省地方标准《DB43T 568-2010 安化黑茶通用技术要求》中规定：“安化黑茶湖南省益阳地区特有的地理标准，是以本标准附录A界定区域生长的安化云台山大叶种、槠叶齐等适制安化黑茶的茶树品种鲜叶为原料，按照特定的加工工艺生产的黑毛茶，以及用此黑毛茶为原料，按照特定的加工工艺生产的具有独特品质特征的各种黑茶各类黑茶成品。”

传统安化黑茶主要品种有“三尖”、“三砖”、“一卷”。 三尖茶又称为湘尖茶，指天尖、贡尖、生尖；“三砖”指茯砖、黑砖和花砖；“一卷”是指花卷茶，现统称安化千两茶。 “三尖三砖一卷”再加上茯砖就构成了现在安化黑茶的全部产品。

按照国家标准要求，安化黑茶中的湘尖茶具有松烟香；花卷茶过程中没有发花工艺，茶中无金花；茯砖茶需要经过发花工艺才能成为成品，茯砖茶中必须要金花茂盛。 湘尖茶与其他黑茶在生产工艺上最大的区别是采用了复火烘焙工艺，这也是湘尖茶具有独特松烟香香气的工艺来源。

二、安化黑茶茯砖的由来

茯砖茶不是安化黑茶中的原生品种，茯砖原产于陕西泾阳。 茯茶的出现，相传约在公元1368年（洪武元年即朱元璋“明太祖”建立明朝初）问世，采用陕南、四川等地的黑毛茶为原料，手工筑制，称“泾阳砖”；因在伏天加工，故又称“伏茶”。 名称由来因其药效似土茯苓，就由“伏茶”美称为“茯茶”或“福砖”。

安化茯砖的研制，开始于1950年中国茶叶公司安化砖茶厂试制茯砖茶。 当时，中茶安化砖茶厂从泾阳雇请技工三名，并取泾阳水来安化开始试制，同时由武汉大学生物系赵教授来厂指导，进行近一个月的研究，主要对水热处理，加茶汁、干湿调剂火温等诸工艺的控制，于1953年获得成功，从此，”茯砖“移地筑制的历史得以改学。

1958年，黑茶砖机制工艺压制茯砖又获成功，自此结束了几百年手工筑制茯砖的历史。 1958年全国供销合作总社茶叶局考虑到在泾阳制茶，存在着二次运输，成本偏高等原因，取消了咸阳泾阳茯砖厂，将茯砖加工的任务全部交由湖南省承担.至此，泾阳茯茶在很长一段时间退出了历史舞台。 茯砖因为边销需要成为安化黑茶产量最大的主流产品。

三、安化黑茶的保健功效

安化黑茶具有和其他茶类相似的保健功效。 安化茯砖茶上生长有金花，这种金花成为了安化黑茶神秘色彩和神奇保健功效的源头。

茯砖茶品中生长繁殖有一种有益曲霉菌——“金花菌”，生物学家现定名为“冠突散囊菌”。 金花是茯茶独特菌香和保健机制产生的根源。 现代科学研究，并经权威专家通过动物实验、人体临床实验、毒理学研究、安全性评价、流行病学调查表明：茯砖茶“金花”的多种提取成分对PPARγ、PPARδ均有激活作用，“金花”内两种新的活性物质茯茶素A和茯茶素B，具有显著降低人体类脂肪化合物、血脂、血压、血糖、胆固醇等功效。

但是，我们不能忽视一点，中国茶均具有有抗氧化、抗衰老作用；抗癌作用；增强机体免疫功能作用；对心脑血管疾病的防治作用；抗辐射作用；对重金属毒害的缓解作用；降脂、降压及调节血糖的作用；对体重的调节作用；杀菌、消炎和抗龋齿作用等保健功效。

安化茯砖茶的保健功效与其他茶相比，只是在某几项上表现得较为突出，没有证据表明安华黑茶能够替代药物治疗疾病，不应该神话安化黑茶的保健作用。

四、安化黑茶老茶的增值效应

一般而言，高品质、经过良好仓储转化的黑茶会随着仓储年限增加而变得滋味层次更丰富、口感更厚重、风格多变，优秀老茶的茶汤滋味更为醇厚、甜滑，远胜于新茶。

优秀的黑茶老茶的香气会随着仓储年限增加而变得更丰富，会呈现出陈香、参香、药香、枣香、樟香等不同的香气，这与新茶迥异。 黑茶老茶的茶气感受会随着仓储年限而增强，优秀老茶在品饮过程中给饮茶人带来的茶气感受冲击感更强烈。 一般而言，同等品质、工艺的新茶在茶气感受方面远不及老茶明显。 安化黑茶的老茶相比新茶品饮价值更高。

黑茶老茶的存量稀少，流通价格更高。 物以稀为贵。 据老杨了解，目前精品黑茶老茶存世数量非常稀少，因其稀有黑茶老茶尤其是仓储良好、口感佳的老茶更是流通价格节节攀高，知名茶品被炒到了天价。 因此，黑茶具有了一定的通过仓储陈化而增值的属性，经过良好仓储的优秀黑茶具有一定的升值潜力。

茶友们请注意，不是所有的老茶都能增值。 原料差、仓储失当、口感不佳的老茶，因其品饮价值低而价格并不会越存越高。 在仓储过程中有很多不确定性因数，存茶具有一定的风险。 普洱茶流通时，需要一定的销售渠道、库存数量，个人以投资为目的存茶，在流通变现过程中可能会遇到一些阻碍，存在一定的流通风险。

五、不应出现的过度炒作和“传销模式”销售

近年来，针对安化黑茶的销售，市场上出现了过度炒作、传销等不合法、不合理的销售方法，给安化黑茶带来了一定的负面影响。

首先，一些不良商家采用过度宣传甚至神话安化黑茶保健功效的方式，更有甚者把安化黑茶包装成了包治百病的神药，以高价推销安化黑茶，谋取暴利。

其二，个别不法商家，采用传销模式，以神话黑茶保健功效、过度夸大老茶升值能力、销售可以获取暴利等宣传手段，欺骗以老年人为主的消费者大量购买远超过市场价格的安化黑茶。

其三，一些茶商过度炒作黑茶老茶的增值潜力，提前透支了安化黑茶的增值空间。

市场上的一些不良现象对安化黑茶的形象产生了一定的负面影响，使一些茶友对安化黑茶产生了错误的认识。 安化黑茶本身是一种具有鲜明特色的黑茶，因其物美价廉、去除油腻，长期作为边销茶在大江南北销售，已经成为边疆、牧区人民生活必备的饮品，近年来越来越被内地的茶友所认知。

安化黑茶中既有高端茶品，也有中低端茶品，我们不能因为市场上一些不良商家的不合法、不合理的销售宣传就偏听偏信认为安化黑茶就是低端茶。 茶友们应客观了解安化黑茶的实际状况后，经过品饮，再对安化黑茶产生全面、准确地认识。