六堡黑茶是中国黑茶中的重要品类，产于广西梧州苍梧县六堡镇，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。其独特的生产工艺和优异的品质，使其享誉海内外。

起源与发展

1. 唐宋时期：六堡黑茶最早起源于唐代，当时称之为"六堡茶"。在宋代，随着茶马古道的开辟，六堡茶成为重要的贸易商品，并开始向外传播。

2. 明清时期：明清时期，六堡黑茶的生产得到了进一步发展。清朝中期，六堡茶被列为贡茶，专供皇室饮用。同时，六堡茶也成为广西重要的出口商品，销往东南亚和欧美各国。
3. 民国时期：民国时期，六堡黑茶的生产一度衰落。但到了20世纪50年代，随着国家对茶产业的扶持，六堡黑茶的生产重新恢复发展。
4. 改革开放后：改革开放后，六堡黑茶迎来了新的发展机遇。随着人们对健康养生需求的增加，六堡黑茶以其独特的口感和养生功效，受到越来越多消费者的青睐。

生产工艺

六堡黑茶的生产工艺非常精细，主要包括以下几个步骤：

1. 采茶：六堡黑茶一般采用大叶种茶树的茶叶，采摘时间在春末夏初。
2. 晒青：采摘后的茶叶摊放在太阳下晒干，使茶叶中的水分散失，颜色变暗。
3. 渥堆发酵：晒青后的茶叶堆放在一起，进行人工加温加湿，促使茶叶中的微生物发酵。这个过程会持续1-2个月，期间需要不断翻堆，控制温度和湿度。
4. 杀青干燥：发酵后的茶叶进行杀青，以停止发酵过程。然后将茶叶摊放在太阳下或烘干机中干燥。
5. 陈化：干燥后的茶叶需要经过陈化，才能形成独特的风味。陈化时间一般在3年以上，有的甚至长达10年以上。

品质特点

六堡黑茶具有独特的品质特点，主要包括：

• 汤色红浓：六堡黑茶的汤色呈红褐色或深褐色，色泽红浓明亮。
• 香气独特：六堡黑茶具有独特的陈香，沉香或松香味。
• 滋味醇厚：六堡黑茶的滋味醇厚甘润，回甘明显。
• 耐泡度高：六堡黑茶的耐泡度非常高，一般可冲泡10-15次以上。
• 养生功效：六堡黑茶含有丰富的茶多酚、氨基酸和维生素，具有降血脂、降血压、抗氧化等多种养生功效。

文化价值

六堡黑茶不仅是一种饮品，还具有丰富的文化价值。它与广西当地文化紧密相连，成为当地一种独特的民俗。六堡黑茶的生产、消费和交易，形成了独特的茶文化体系，并被列入国家级非物质文化遗产名录。六堡黑茶作为广西梧州的代表性产品，承载着广西深厚的历史文化底蕴和民族风情。它不仅是当地经济发展的支柱产业，更是一种文化的象征，凝聚着广西人民的智慧和传承。

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广西黑茶：六堡茶百年兴衰史（四）

广西黑茶的六堡茶工艺历史追溯至唐朝时期，传统工艺在漫长的实践中逐渐形成。 唐朝时，茶叶分为蒸青饼茶，到了宋朝演变为蒸青散茶，而六堡茶的发酵工艺雏形可能在明朝开始出现。 在老茶人陈振东的回忆中，早期的制作流程包括杀青、揉捻后隔夜堆放，然后烘干，这一做法源于农活繁忙导致的生产安排，同时也因茶叶经过放置后的变化，如色泽和口感的改善而受到市场欢迎。 六堡茶的后发酵工艺源于元朝，随着散茶的流行，人们发现通过发酵工艺制作的茶叶更受欢迎。 在上世纪三十年代和五十年代，随着产量增加，传统的“堆放发酵”工艺在烘干技术未改进的情况下更为显著，为六堡茶的黑茶后发酵奠定了基础。 1957年的《茶叶采制方法》记载了六堡茶的“后发酵”工艺，比普洱熟茶的成熟生产早很多。 六堡茶的“后发酵”在云南熟茶的出现之前就已经成熟，如《制茶学》中描述的湿热渥堆过程，都表明了六堡茶的初制工艺中已包含了熟茶的发酵雏形。 在云南熟茶的起源上，邹家驹会长的研究指出，普洱熟茶的批量生产始于1974年，而六堡茶的发酵技术则早于此，这期间六堡茶在南洋等地的发酵实践对普洱熟茶的诞生有重要影响。 尽管如此，六堡茶的发展也曾面临挑战，如上世纪五十年代因浮夸风盛行，一些茶场转而种植木薯，影响了茶业的正常发展。 这段历史反映了六堡茶兴衰的复杂历程，以及其工艺在实践中的不断优化和传承。

广西黑茶：六堡茶百年兴衰史（一）

广西六堡茶：百年兴衰历程的探索广西六堡茶，其百年沧桑历史反映出中国近代茶业的跌宕起伏。 从广信梧州的饮茶传统开始，我们可以追溯到汉代岭南文化的繁荣时期，那时岭南人民已有饮茶习俗，甚至有以茶待客的传统。 茶文化在西晋时期由名流士绅阶层推广，逐渐普及全国，岭南地区，尤其是梧州，因其茶叶资源丰富，成为最早流行喝茶的地方之一。 六堡茶的历史源远流长，虽然具体种茶时间未有确凿记载，但据当地茶农口传，其制茶历史久远，早在清朝嘉庆年间就已享有盛名。 六堡茶的独特品质吸引了人们的关注，甚至在战前的港、澳、南洋地区，六堡茶的产量极高，每户人家几乎都有茶树，产量达到数十万斤以上，农户和商户茶庄之间形成了紧密的产业链。 然而，日本侵华期间，六堡茶园遭受严重打击，茶园荒芜，但即便如此，六堡茶的传统工艺和文化传承并未中断。 在上世纪二三十年代，六堡乡漫山遍野都是茶园，家家户户都参与到制茶中，形成了壮观的景象。 制茶技艺如脚踩揉茶青，成为了那个时代的独特记忆。 尽管六堡茶的兴衰历程充满了起伏，但其深厚的历史底蕴和独特的制茶工艺，至今仍让世人对广西六堡茶充满敬意。 六堡茶的历史，是中华民族百年的见证，也是茶文化传承的瑰宝。

黑茶六堡茶介绍

六堡茶历史渊源及发展 六堡茶属黑茶类，因原产于梧州市苍梧县六堡乡而得名。 产地制茶历史可追溯到一千五百多年前。 清嘉庆年间就列为全国名茶。 苍梧县的六堡乡位于北回归线北侧，年平均气温21.2℃，年降雨1500毫米，无霜期33天。 六堡乡属桂东大桂山脉的延伸地带，在境内从塘平到不倚，从四柳到高枧，从梧垌到合口这些村镇，峰峦耸立，海拔1000～1500米，坡度较大。 茶叶多种植在山腰或峡谷，距村庄远达3～10公里。 那里是林区，溪流纵横，山清水秀，日照短，终年云雾缭绕。 历史上，六堡茶产区有恭州村茶、黑石村茶、罗笛村茶、蚕村茶等，以恭州村茶及黑石村茶品质最佳。 品质特点 六堡茶成品有制成块状的，也有制成砖状、金钱状的，如“四金钱”，还有散装的。 其品质特点是色泽黑褐光润，汤色红浓明亮，滋味醇和爽口、略感甜滑，香气醇陈、有槟榔香味，叶底红褐，并且耐于久藏，越陈越好。 所以港商常以“陈六堡”、“不计年”作商标。 六堡茶在晾置陈化后，茶中便可见到有许多金黄色“金花”， 根据专家的研究，这是有益品质的黄霉菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。 近年来，六堡茶越发为众多爱茶之人所推崇，其独有的风味品质和保健作用逐渐被人们重新认识。 六堡茶采用传统的竹篓包装，有利于茶叶贮存时内含物质继续转化，使滋味变醇、汤色加深、陈香显露。 用六堡散茶蒸制、压模，可制成“六堡饼茶”、“六堡砖茶”、“六堡沱茶”等，同样受到六堡茶收藏者的青睐。 陈六堡茶含茶黄素0.13％，含茶红素18.7％。 还有部分茶褐素，故呈琥珀色。 陈六堡茶有消暑祛湿、明目清心、助消化等功效，在闷热的天气里，喝六堡茶特别舒畅。