六堡镇是中国广西梧州市苍梧县下辖的一个镇，盛产六堡茶。六堡茶是一种黑茶，因产于六堡镇而得名。六堡茶的历史悠久，相传始于唐代，至今已有1300多年的历史。

六堡茶的采摘时间一般在3月至5月。在采摘过程中，需要严格按照采摘标准进行。采摘的标准包括：芽叶细嫩，无虫害，无病害，无杂质等。采摘下来的茶叶，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序，才能制成六堡茶成品。

采摘标准

• 芽叶细嫩：采摘的芽叶要细嫩鲜绿，芽尖肥壮，叶片柔软。
• 无虫害：采摘的芽叶不能有虫害，以免影响茶叶的品质。
• 无病害：采摘的芽叶不能有病害，以免影响茶叶的健康。
• 无杂质：采摘的芽叶不能有杂质，如灰尘、泥土等。

采摘过程

1. 萎凋：采摘下来的茶叶，先进行萎凋处理，使茶叶中的水分蒸发掉一部分。
2. 揉捻：萎凋后的茶叶，经过揉捻，使茶叶中的细胞破裂，茶汁溢出。
3. 发酵：揉捻后的茶叶，进行发酵处理，发酵时间一般为1-2个月。
4. 干燥：发酵后的茶叶，进行干燥处理，使茶叶中的水分含量降低。

六堡茶成品的外形呈条索状，色泽黑褐，汤色红褐，滋味醇厚，香气独特。六堡茶具有很好的保健功效，如提神醒脑、清热解毒、降血压、降血脂等。近年来，六堡茶受到了越来越多人的喜爱，成为了一种养生保健茶饮。

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回味绵长的六堡茶老茶婆

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?六堡老茶婆，多是秋后霜降时节采摘，枝粗叶老，出产的茶叶较为粗老。 不同于春天采摘的芽茶、嫩叶，老茶婆粗老、木质化程度高，无需通过传统工艺的揉捏程序，直接通过生晒、烘炒和开水灼等方式简单处理后，就可以储存。 据六堡镇的茶农介绍，一般不会大量采摘茶园里的老叶来做老茶婆，因为这样做会影响茶树越冬，进而影响来年茶树的萌芽，一般来说，真正的老茶婆多是茶农从山上野茶树采摘的。 为什么一定要选入秋霜降前后采摘的老枝叶，因为一年秋冬相交的时候，天干雨少，茶叶多靠清晨的露水延续生长，嫩芽不长，老叶增厚，老叶的营养更丰富，此时采摘老叶，茶叶甜甘，涩味较少。 老茶婆的茶味儿偏淡、略带苦涩感、甜润不锁喉；而用春天嫩茶叶制作的六堡茶茶味茶足但苦涩感偏重。 老茶婆有它独特的地方，那便是香气。 陈放时间久的老茶婆，汤色透红干净、甘甜润喉，陈气纯正。 六堡茶老茶婆的功效经过一定时间的收藏，发酵过后的老茶婆，能够变化出丰富的茶多糖六宝茶老茶婆蕴含的“茶多糖”是由很多种元素混合而成的，全称：“茶叶多糖复合物”，能有效的降低血糖血脂，抗凝血、抗氧化；对高血压、心脑血管疾病，糖尿病有着很不错的辅助治疗作用。 老茶婆的冲泡年份不长的老茶婆不容易出味，用盖碗或茶壶难以体现其真实的味道，建议用暖水壶或煮水壶闷泡，更能体现六堡老茶婆的真实风味。 用盖碗泡的茶汤色清，黄中带绿。 用暖水瓶闷泡出的老茶婆茶汤黄中带红。

六堡茶秋茶的好你都了解了吗

在六堡镇，每年的春社到霜降期间，是六堡茶的采茶期，大约从三月至十月底，其中霜降茶是年度最后一次采摘。 尽管春茶备受瞩目，但秋茶，特别是六堡特有的老茶婆，却往往被忽视。 秋茶的历史可以追溯到宋代，那时岭南和蜀地已经盛行秋茶采摘，如宋苏辙的《论蜀茶五害状》所描述，秋茶品质优良，被誉为早春。 明清时期，秋茶的采摘和评价愈发普遍，清代的《广东新语》记载了四季四次采摘，秋茶因其干燥气候而保有较高的香气。 古人认为秋茶口感最佳，春苦夏涩，秋白露最佳。 秋茶的特点在于经过春夏生长后，茶汤滋味平和，甘甜，香气高扬。 不同于春茶的浓郁和夏茶的涩感，秋茶的汤色、滋味介于两者之间，香气清新，叶底柔软，呈现出铜绿色。 尤其对于六堡老茶婆，霜降后的采摘使其带有独特的药香和清甜口感，陈化后更显甘醇，多酚物质含量低而茶多糖高，是降糖、降压、降脂和调理肠胃的佳品，适合肠胃不适应中老年人饮用。

六堡茶：中国茶叶的活化石（上）

急烧也好，茶急也罢，它们都在宋元时期退出了历史舞台，却在六堡镇留存了下来，沿袭至今，成为今天研究汉唐茶风的重要资料。

千年前的采茶特色

陆羽在《茶经》中，对采摘茶叶有很明确的介绍：紫为上，绿为次。 近百年来很多茶人却发现这个说法与实际制茶经验不符，而现代科技的研究结果也表明紫色芽头花青素含量比绿色芽头高50倍甚至100倍。 由于花青素给人以苦涩的口感，用富含花青素的紫色芽头制茶，茶汤口感苦涩生硬，难以下咽。 现代茶学教材中均有紫芽不宜做绿茶、红茶的观点。 中国历史名茶太平猴魁的采茶八不采要诀里，更是明确指出：紫芽不采！

那么，是陆羽错了吗？

陆羽没错，而现代的制茶人不采紫芽也没错。 原因是那时的茶叶加工工艺与现代工艺有着很大的差别。 据考陆羽时代的茶叶加工工艺是：晴，采之，蒸之、捣之、焙之、穿之、封之，茶之干矣。 不像现在的绿茶，要趁新鲜喝，也不似红茶的全发酵，而是以蒸汽杀青、捣烂（相当于现在的揉捻）、压制成饼、烘干，再用竹篾穿孔悬挂储存。 茶叶的存放在当时是个极漫长的过程，这个过程有可能会是几年的时间，在存储过程中，茶叶自然发酵是很正常的事。

紫芽的茶叶有更丰富的茶多酚和花青素，在缓慢发酵的过程中可以更多地转化出滋味物质、香气物质，花青素的苦涩却在这漫长的发酵过程中减弱了。 而一般的茶叶经过这样的存放，滋味物质不断释放，待真正品饮的时候，滋味早已大不如前。 于是，陈放得越久，就越显出紫芽茶叶的优势，因此，陆羽方有紫为上，绿为次的论断。

用紫芽与绿芽，同样按照传统工艺制作六堡茶，成品经过短期的放置后品饮，紫芽茶的苦涩味远超绿芽茶。 但三个月后再试，紫芽茶的苦涩味略有减轻。 存放一年后再品，紫芽茶的苦涩感已大为降低，茶汤却更加浓郁，香气不减。 存放两年后，再与绿芽茶对比，口感虽仍有一点苦涩，但茶味醇厚，茶气刚猛，回甘悠长，而此时的绿芽茶经过长时间的存放，其口感已远不如前了，无法和久置的紫芽茶比拟。 由此证明了用富含花青素的紫芽茶青根据传统工艺制作六堡茶，陈放越久口感越好。

这也是六堡茶越陈越香、价格也越高的原因所在。